Журнали для харчоблоку та їдальні
Організація діяльності закладів громадського харчування, шкільних їдалень та дитячих садків вимагає неухильного дотримання санітарних норм і стандартів HACCP. Серцем будь-якого такого закладу є харчоблок, де щодня готується їжа для сотень людей. Забезпечити високу якість страв, контроль свіжості продуктів та безпеку виробничих процесів допоможуть спеціалізована документація та систематичний контроль. Наш інтернет-магазин FORMS пропонує повний асортимент облікових книг, журналів і відомостей, завдяки яким документообіг закладу буде в ідеальному порядку.
Контроль безпечності харчування та ведення облікових процесів
Головним завданням працівників кухні є надання споживачам безпечних та якісних страв. Для перевірки сировини та фіксації всіх етапів приготування застосовують спеціальні облікові форми:
-
Бракеражний журнал. Головний документ для контролю якості готової продукції та вхідної сировини. Запис у ньому гарантує, що страва відповідає рецептурі та безпечна для вживання.
-
Журнал термічної обробки та розморожування. Дозволяє контролювати дотримання технологічних регламентів під час дефростації сировини та її наступного запікання чи варіння.
-
Журнал обліку фритюрних жирів. Необхідний для відстеження стану олії, періодичності її заміни та безпечного використання під час смаження.
Свіжість використовуваних для приготування страв інгредієнтів безпосередньо залежить від умов їх зберігання, тому будь-яка їдальня зобов'язана вести систематичний моніторинг роботи кухонних агрегатів:
-
Моніторинг температурного режиму. Облік роботи холодильного обладнання та окремих холодильників дозволяє запобігти псуванню продуктів нетривалого зберігання.
-
Технічний стан. Фіксація графіків обслуговування обладнання, а також контроль роботи жироуловлювачів та витяжних систем для запобігання аварійним ситуаціям.
Запорукою відсутності харчових отруєнь та успішного проходження перевірок контролюючих органів є дотримання чистоти на виробництві. Ми пропонуємо документи для фіксації клінінгових процедур та різних робіт:
-
Журнали проведення генеральних прибирань, графіки дезінфекції робочих поверхонь, посуду та харчових контейнерів.
-
Спеціальні реєстри для фіксації гігієнічних оглядів персоналу перед початком зміни. До роботи допускаються лише ті співробітники, які не мають ознак захворювань.
-
Журнали інструктажів з охорони праці та безпеки діяльності для всіх працівників кухні.
До ведення санітарно-гігієнічних та облікових журналів слід ставитись відповідально. Грамотно та вчасно оформлена документація забезпечує юридичний захист закладу в разі виникнення спірних ситуацій.
У нашому інтернет-магазині можна вигідно купити все необхідне для документації закладу HoReCa, шкільної або заводської їдальні, буфета в поліклініці тощо, включно з такою важливою обліково-розрахунковою документацією:
-
меню-вимога на видачу продуктів;
-
накопичувальна відомість з обліку продуктів / виконання норм;
-
журнал обліку залишків продуктів на складі (товарні накладні).
Щоденний первинний документ меню-вимога на видачу продуктів харчування складається на основі приблизного меню та фактичної кількості присутніх дітей/відвідувачів на поточний день. Документ необхідний для розрахунку потреби в сировині, отримання сировини зі складу, контролю списання продуктів та фіксації норми виходу для кожної страви. Без меню-вимоги харчоблок фактично не може працювати. Накопичувальна відомість, своєю чергою, необхідна для систематизації даних з усіх меню-вимог за певний період (зазвичай за 10 днів або за місяць).
У нас ви знайдете паперову продукцію, яка:
-
повністю відповідає чинним вимогам Держпродспоживслужби та стандартам ХАССП;
-
зручна у використанні завдяки чіткій розмітці, щільному паперу та якісній обкладинці, тож здатна забезпечити комфортну роботу протягом тривалого часу;
-
вигідна за ціною для роздрібних та оптових покупців – при оптових замовленнях діють знижки.
Оформлюйте покупку в нашому інтернет-магазині вже сьогодні, щоб забезпечити ваш заклад якісною та надійною обліковою документацією!